カレーはインド大陸を起源とする料理で、ウコン、クミン、コリアンダー、生姜、唐辛子など、スパイスやハーブの複雑な組み合わせからできています。インド大陸のほとんどのカレーで使用されるスパイスは、コリアンダー、クミン、ウコンです。 カレーはソースをベースに具材・スパイスを追加し様々種類のカレーを作ることができます。ドライカレーは、水分を蒸発させ液体をほぼ使用せずに調理します。インドカレーには、スープ、ココナッツクリーム、ココナッツミルク、乳製品クリーム、豆のピューレ、刻んだ玉ねぎのソテー、トマトピューレまたはヨーグルトをベースにしたソースまたはグレービーソーズが使われています。 スパイスには抗酸化作用、血行促進、美肌効果、整腸など様々な効果があります。